「さつまいもアイス」レシピ

自分は、秋冬限定の"おいももなか"が大好物で、そういうアイスが食べたいなと思って作ってみました。

・メイン

さつまいも250g

卵黄2個分

グラニュー糖60g

牛乳100ml

生クリーム200ml

バニラエッセンス

ラム酒(あれば)

・メレンゲ

卵白2個分

グラニュー糖20g

・いもあん

さつまいも250g

グラニュー糖60g

1.さつまいもを薄く切って水にさらす

2.15分ほど蒸して潰す

3.アイスに混ぜる分と、いもあん用とに分ける

4.卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる

5.牛乳と生クリームを人肌程度まで温める

6.5を4に混ぜ、とろみが付くまで温める

7.6をボウルに戻し、3のアイス分を加えて混ぜる

8.3のいもあん分をグラニュー糖と併せて火に掛け、練り上げる

9.卵白にグラニュー糖を加え、7分立たてのメレンゲにする

10.7に9を半分ずつ、バニラエッセンスとラム酒を加えて混ぜる

11.時々混ぜながら、4時間ほど冷凍する

12.冷やしたいもあんと併せて盛り合わせる